Рыболовный форум Fion - все о летней и зимней рыбалке

Вход
Регистрация

Друзья! Этот форум закрывается, общение переносим в группы! (подробнее >>>)
Старый 29.09.2007, 16:56   #1
voron (vlad (voron))
 
Регистрация: 30.12.2006
Имя: Влад
Адрес: Москва, Братеево
Способы ловли: ...
Возраст: 40
Сообщений: 1,266
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 43 раз(а) в 42 сообщениях
По умолчанию Копчение рыбы

Оглавление этой темы:
>>>Рыба горячего копчения<<<
>>>секреты копчения рыбы<>1<>2<<<
>>>Разновидности коптилок<<<
>>>рецепт от grom1988<<<
__________________
Чтобы дойти до цели, надо прежде всего идти.
voron вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 29.09.2007, 17:00   #2
voron (vlad (voron))
 
Регистрация: 30.12.2006
Имя: Влад
Адрес: Москва, Братеево
Способы ловли: ...
Возраст: 40
Сообщений: 1,266
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 43 раз(а) в 42 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Рыба горячего копчения

Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки.
Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле. Для его приготовления в воду добавляют такое количесво соли, чтобы в ее растворе клубень картофвя не тонул, а свободно плавал.
Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите докопчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.
На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см.
Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата - лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова.
Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро - уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.
Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмопистые палочки, и те втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.
__________________
Чтобы дойти до цели, надо прежде всего идти.
voron вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 12.01.2008, 19:04   #3
VladimirM (VladimirM)
модератор
 
Аватар для VladimirM
 
Регистрация: 29.11.2007
Имя: Владимир
Адрес: Курск
Способы ловли: Спиннинг
Возраст: 53
Сообщений: 7,424
Сказал(а) спасибо: 1,107
Поблагодарили 1,348 раз(а) в 878 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Влад, привет! Тут мне коптильню подарили на день рождения. Хочу её в байдарочные походы с собой брать. Вопрос: в походных условиях, кроме ольховых опилок, какие лучше использовать? Или любые, кроме берёзы и сосны?
VladimirM вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 12.01.2008, 20:29   #4
voron (vlad (voron))
 
Регистрация: 30.12.2006
Имя: Влад
Адрес: Москва, Братеево
Способы ловли: ...
Возраст: 40
Сообщений: 1,266
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 43 раз(а) в 42 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

секреты копчения рыбы
Цитата:
Сообщение от VladimirM
Влад, привет! Тут мне коптильню подарили на день рождения. Хочу её в байдарочные походы с собой брать. Вопрос: в походных условиях, кроме ольховых опилок, какие лучше использовать? Или любые, кроме берёзы и сосны?
лучше всего конечно ольху, но подойдут любые, кроме березы и сосны, ветку можевельника тоже можно добавлять ( для более красивого цвета)
__________________
Чтобы дойти до цели, надо прежде всего идти.
voron вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 24.01.2008, 16:55   #5
voron (vlad (voron))
 
Регистрация: 30.12.2006
Имя: Влад
Адрес: Москва, Братеево
Способы ловли: ...
Возраст: 40
Сообщений: 1,266
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 43 раз(а) в 42 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

секреты копчения рыбы1
При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. Копчение производить, смотря по роду. Для форели, щуки, карпа, угря, достоточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то лрежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.
__________________
Чтобы дойти до цели, надо прежде всего идти.
voron вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
shake1968 (25.03.2015)
Старый 24.01.2008, 17:23   #6
Trunk (Стёпа)
 
Регистрация: 07.02.2007
Имя: Степан
Адрес: Москва
Способы ловли: спиннинг
Возраст: 39
Сообщений: 714
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 4 раз(а) в 3 сообщениях
Отправить сообщение для Trunk с помощью ICQ Отправить сообщение для Trunk с помощью MSN
По умолчанию Re: копчение рыбы

секреты копчения рыбы 2
еще вот такой летний секретец на вооружение коптильщику: на опилки сверху можно стелить свежую крапиву. Она дает слабый приятный аромат, но главное - мясо получается гораздо сочнее. Мы с Мишкой пробовали и так, и эдак, и пришли к выводу, что с крапивой многократ раскошней. и жены с нами согласились
Trunk вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 24.01.2008, 19:36   #7
Shuran (Шуран)
 
Регистрация: 26.11.2007
Имя: Александр
Адрес: Самара пос.Мехзавод
Способы ловли: Блеснение, мормышка,фидер,спиннинг,мах
Возраст: 41
Сообщений: 348
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: копчение рыбы

Разновидности коптилок...
У меня есть коптильня,представляет собой бачёк,на дно сыплются опилки,сверху решётка,туда рыбу,сало,курицу,эта конструкция закрывается крышкой,там ещё канавка,куда вода наливается,типа для герметичности.Всё это ставится на огоня,опилки начинают тлеть,продукты коптится.
Я слышал,что для рыбы немного другой конструкции агрегат применяют.Он представляет собой типа ящика,с решётками для рыбы,опилки нагреваются в отдельной ёмкости,которая трубкой соединена с ящиком,в которо рыба.
Shuran вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 02.12.2008, 14:21   #8
AdmiNSerG (Сергей)
 
Регистрация: 30.04.2008
Имя: Сергей
Адрес: Красноуральск
Способы ловли: Исключительно на спиннинг
Возраст: 40
Сообщений: 232
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Отправить сообщение для AdmiNSerG с помощью ICQ
По умолчанию Re: копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от voron
секреты копчения рыбы
Цитата:
Сообщение от VladimirM
Влад, привет! Тут мне коптильню подарили на день рождения. Хочу её в байдарочные походы с собой брать. Вопрос: в походных условиях, кроме ольховых опилок, какие лучше использовать? Или любые, кроме берёзы и сосны?
лучше всего конечно ольху, но подойдут любые, кроме березы и сосны, ветку можевельника тоже можно добавлять ( для более красивого цвета)
Ну почему это береза не подходит, она очень даже подходит мы в приобье только на березовых щепках и коптим и на мой взгляд получается очень хорошо, единственное нужно кору снимать с березы перед копчением.
AdmiNSerG вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 02.12.2008, 21:26   #9
vest6313 (восток13)
 
Регистрация: 30.08.2008
Сообщений: 11
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Я слышал,что для рыбы немного другой конструкции агрегат применяют.Он представляет собой типа ящика,с решётками для рыбы,опилки нагреваются в отдельной ёмкости,которая трубкой соединена с ящиком,в которо рыба.
Это и есть настоящая коптилка ... рыба в ней получается имено копчёной , а не печёно-копчёной , как в покупных " ящиках " .
__________________
Кредо рыбака - Дайте опоры хоть чуточку я там размещу свою удочку....
vest6313 вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 02.12.2008, 22:06   #10
VladimirM (VladimirM)
модератор
 
Аватар для VladimirM
 
Регистрация: 29.11.2007
Имя: Владимир
Адрес: Курск
Способы ловли: Спиннинг
Возраст: 53
Сообщений: 7,424
Сказал(а) спасибо: 1,107
Поблагодарили 1,348 раз(а) в 878 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Так или примерно так делают рыбу холодного копчения, а в "ящиках" - это горячего копчения. Кому что больше нравится. Холодное копчение - процесс долгий, а в "ящике" - 20 минут и готово!
VladimirM вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 02.12.2008, 22:55   #11
vest6313 (восток13)
 
Регистрация: 30.08.2008
Сообщений: 11
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Повторюсь ; в ящиках получается имено печёно-копчёная , тем более за 20 минут ... а настоящего копчения рыба коптится от часа и более ( в зависимости от размера ) . И технология почти такая же как и при холодном копчении - только рыба размещается на не большом расстоянии от тлеющих опилок - по этому и коптится меньшее время за счёт повышенной температуры ... Правда в ящиках тоже получается не плохо !
__________________
Кредо рыбака - Дайте опоры хоть чуточку я там размещу свою удочку....
vest6313 вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 04.12.2008, 21:12   #12
sokinfo2 (палыч)
 
Регистрация: 18.05.2008
Имя: ксан
Адрес: мытищи
Способы ловли: динамит
Возраст: 61
Сообщений: 730
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 5 раз(а) в 4 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

в ноябре был на базе "Волга-Волга" так вот там управляющий и егерь сказал мне (правда в день от"езда), что у них каплильня ХК работает по какому-то новомодному принципу, и рыба готова через час, причем именно холодного копчения. может кто что знает али такой аппарат имет?
__________________
с уважением Палыч.
sokinfo2 вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 04.12.2008, 21:48   #13
VladimirM (VladimirM)
модератор
 
Аватар для VladimirM
 
Регистрация: 29.11.2007
Имя: Владимир
Адрес: Курск
Способы ловли: Спиннинг
Возраст: 53
Сообщений: 7,424
Сказал(а) спасибо: 1,107
Поблагодарили 1,348 раз(а) в 878 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

Скорее всего это делают с помощью "жидкого дыма". Посоленную рыбу погружают на несколько секунд в эту жидкость, потом некоторое время выдерживают на св.воздухе или немного докапчивают в коптильне.
VladimirM вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 05.12.2008, 20:11   #14
sokinfo2 (палыч)
 
Регистрация: 18.05.2008
Имя: ксан
Адрес: мытищи
Способы ловли: динамит
Возраст: 61
Сообщений: 730
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 5 раз(а) в 4 сообщениях
По умолчанию Re: копчение рыбы

да нет, там что-то связанное с СВЧ, они мне долго объясняли но для меня это китайская грамота. но одно понял точно- никакие химикаты они не используют, в том числе и жидкий дым.
__________________
с уважением Палыч.
sokinfo2 вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Старый 01.02.2009, 00:35   #15
MUSSTANK (MUSS (модератор рег.форума))
 
Регистрация: 21.11.2007
Адрес: Москва ЮАО.
Возраст: 60
Сообщений: 2,014
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 28 раз(а) в 27 сообщениях
По умолчанию Re: Рыбалка и Алкоголь.

Вместо ольхи предпочитаю ЯБЛОНЮ.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00132.JPG
Просмотров: 870
Размер:	809.6 Кб
ID:	5307   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC02832.JPG
Просмотров: 646
Размер:	550.6 Кб
ID:	5308   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC03204.JPG
Просмотров: 659
Размер:	312.0 Кб
ID:	5309   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC03205.JPG
Просмотров: 604
Размер:	308.0 Кб
ID:	5310   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC03222.JPG
Просмотров: 681
Размер:	314.4 Кб
ID:	5311  

__________________
"" В деревню к тетке, в глушь, в Саратов!"" (С)
мой личный форум_____ мои отчёты______ мои фото_______
MUSSTANK вне форума   Ответ Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мелкие рыбы ProoFF Другие рыбы 60 18.03.2016 10:40
всё о посоле разной рыбы Falkon Рыболовная кулинарная энциклопедия 33 25.09.2015 11:52
Нудлинг - ловля рыбы руками mixa1997 Поговорим О РЫБАЛКЕ. Общее. 12 15.03.2014 23:08
Обзор Моя рабочая снасть для ловли хищной рыбы на ультралайт adminm Обзоры Фион. Обсуждение. 7 31.10.2011 22:20
Фестиваль по подледному лову рыбы в Татарстане 26 декабря. panlelik Рыболовный спорт 5 19.12.2010 19:43


Текущее время: 00:05. Часовой пояс GMT +3.

изображение изображение изображение
изображение
Рыбалка в дельте Волги. База Московская.


изображение
изображениеОбзоры

изображение


изображение
изображениеНаши блоги
Автор: Александр
Автор: Kostantin Topolov

изображение
изображениеСамоделки

изображение
изображение
Видео
изображение
изображение
изображениеНовинки

изображение
изображениеФотоальбомы
изображение
изображение
судак, 0.00 кг
судак, 0.00 кг,
Затон, река иртыш
Рыболов: Александр

изображение
изображениеРыбалка

изображение
изображение
изображение изображение изображение